Gemüsepfanne mit Tofu Rosso und Quinoa

Es ist ja eigentlich so, dass man immer das essen sollte, worauf man Hunger hat, weil der Körper einem Signale gibt, was genau er gerade braucht. Ich habe zur Zeit sehr häufig Lust auf kiloweise Gemüse, ob zu Nudeln (man braucht dann viiiiel weniger Nudeln) oder wie hier zu Quinoa. Natürlich geht auch prima Hirse oder Cous Cous oder Amaranth als Beilage. Aber nun zu meiner Gemüsepfanne:

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Ich nehme immer sehr viel verschiedenes Gemüse, man kann aber auch einfach alle Reste aufbrauchen. Dieses Rezept reicht für etwa 3 Personen, vielleicht auch 4.

2 kleine Zucchini

1 kleiner Fenchel

1 Paprikaschote

1 Stange Lauch

1 Chicoree

1-2 Zwiebeln

200 g Tofu Rosso

2 EL Tomatenmark

400 g Tomaten (aus der Dose)

1 Knoblauchzehe

1 TL italienische Kräuter getrocknet (oder auch frisch)

Kräutersalz

Pfeffer

1 TL Agavendicksaft

Paprika rosenscharf

Olivenöl zum braten

Quinoa nach Packungsanweisung kochen.

Nun einfach das ganze Gemüse schnippeln und mit dem gewürfelten Tofu und dem Knoblauch anbraten. (Der Tofu zerfällt irgendwann, ähnlich wie Feta, wer das nicht mag, sollte den Tofu zuerst anbraten und hinterher erst wieder hinzu geben). Dann Tomatenmark, Agavendicksaft, Tomaten und Gewürze hinzu geben und evtl ein wenig Wasser, falls es euch zu dick ist.

Sobald der Quinoa fertig ist, könnt ihr alles zusammen essen und genießen!

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Natürlich kann man dieses Gericht mit jeglichem Gemüse machen, ich mag diese Kombination aber besonders gerne. Geht auch mit Nudeln 🙂

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Tomaten- K-Patsch-O

Meine Mutter hat mir immer wieder von diesem einen Tofu erzählt. Von Taifun, der mit Mandel und Sesam. Sie sagte, er sei sowas von lecker und ich dachte, ok, wird wohl so ähnlich sein wie der Mandel-Nuss-Tofu von Alnatura, aber keineswegs! Es ist ein enormer Unterschied! den Mandel-Sesam Tofu braucht man nicht mehr weiter würzen oder marinieren oder einlegen oder so, man kann ihn einfach direkt so essen, LECKER!
Ich hatte jetzt letztens noch ein halbes Stück davon und Lust auf Tomatensalat, und ich habe so einen „echten deutschen V-Hobel, ja genau, der aus der TV-Werbung“ 😉 damit gehts echt ratz fatz!

Für einen Teller für 1-2 Personen:
2-3 Tomaten
1 kleine Zwiebel (oder eine halbe)
100 g Mandel-Sesam-Tofu
1-2 EL Olivenöl
1 EL Balsamicoessig
Salz, Pfeffer
vielleicht noch Kräuter oder Sprossen, hatte ich jetzt aber nicht.

Tomaten mit dem Strunk in den „Gemüsehalter vom V-hobel“ stecken und hauchdünn hobeln. Auf einem Teller verteilen und Salzen und Pfeffern. Dann die Zwiebel auch hauchdünn in Ringe hobeln und dazu geben. Nun den Tofu auch hauchdünn hobeln und darauf geben. Jetzt mit Öl und Essig besprenkeln und fertig ist das Carpaccio. Natürlich kann man auch einfach alles sehr dünn schneiden, aber der Hobel ist wirklich fix.
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Möhrburger mit Quinoa

Ok ok, es handelt sich hier eigentlich eher um eine Art Gemüseeintopf/Pfanne. Und eigentlich ist es auch ein ich glaube Mexikanisches Gericht was keine Ahnung wie heißt und ursprünglich mit Hühnchen zubereitet wird, was aber sowas von unnütz ist. Als wir gaaaanz klein waren haben unsere damaligen Nachbarn (ich habe keinerlei Erinnerung daran) dieses Gericht für unsere Eltern gekocht. Seit dem gibt es Möhrburger recht häufig! Hier die Namensentstehungsgeschichte in den Worten meines Vaters:
„Der Name „Möhrburger“ entstand durch folgende Begebenheit: Eine etwas bissfestere Version dieses Gerichts (d. h., daß die Möhren nicht zu weich gekocht waren) überstieg mengenmäßig die Kapazität der samstagabendlichen Familienmägen, sodass am Sonntag noch ein Rest im Kühlschrank war. Dieses diente den (vegetarischen) Kindern als Füllung zwischen zwei Brötchenhälften. So war anstelle des „Hamburgers“ der „Möhrburger“ geboren.“

Nun, eigentlich ist es ein einfaches, günstiges und vor allem leckeres Essen!

Ich mache den Möhrburger wie folgt:
1 kg Möhren (ich jage sie einfach durch die Raspel der Küchenmaschine) allerdings kann man auch von Hand raspeln!
2 große Dosen Tomaten
2 Dosen Kidneybohnen
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Brühwürfel (oder 3 TL selbstgemachtes Brühepulver)
1 TL Majoran
1 TL Oregano
1/2 TL Thymian
1 knapper TL Paprika edelsüß
1/2 TL Paprika rosenscharf
2-3 EL Öl
1 Tasse Quinoa (eine große Tasse für etwa 4 Personen)
Salz, Pfeffer

Zwiebeln würfeln, Möhren Raspeln und mit dem Öl in einem großen Topf andünsten bis die Möhren ein wenig gar aussehen.
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Dann die Tomaten hinzufügen, ich zermatsche sie einfach mit der Hand, dann merkt man auch, ob noch überflüssige Schalen daran hängen und kann sie abmachen).
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Das ganze nun mit Brühe und Gewürzen würzen und den Knoblauch dazu geben. Ein wenig kochen lassen. Derweil den Quinoa aufsetzen, also 2 Teile Wasser, 1 Teil Quinoa mit Salz aufkochen, Deckel drauf, Platte runter stellen, warten bis alles Wasser weg ist, Quinoa fertig!
Ganz zum Schluss die Kidneybohnen in einem Sieb abspülen und dazu geben. Wenn man sie zu früh dazu gibt, werden sie matschig.
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Ich habe hier nun zu Dekozwecken ein paar Sprossen mit angerichtet, also Quinoa auf den Teller, Möhrburger drüber und ein paar Sprossen (bringen auch noch zusätzlichen Crunch).
Himmlisch, herrlich, göttlich!!! Ich liebe Möhrburger!!!

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Frühstück II Rührtofu

Ein Rezept hierfür findet man fast überall, aber dies ist mein eigenes! Es war sowas von lecker, ich habe es selbst vorher nicht glauben können!
Man benötigt:
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50-80 g Räuchtertofu (kann man auch weg lassen)
200 g Tofu natur (wenn man frischen nimmt wird es saftiger!)
(wenn man hat, kann man auch prima noch ein bischen „Firm Silken Tofu dazugeben, denn der hat in etwa die Konsistenz von gekochtem Eiweiß!)
1 Zwiebel
2 EL Rapsöl
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Kala Namak (schwarzes Salz – macht den typischen Eigeschmack!)
3 EL Smelk (oder anderen Pflanzendrink)
Salz und Pfeffer
dazu:
1 Tomate
1 Hand voll Mungbohnensprossen

Räuchertofu und Zwiebel fein würfeln und anbraten. Tofu natur mit einer Gabel zermatschen (nicht zu fein) und dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen und knapp fünf Minuten braten lassen. Dann die Smelk dazu geben und verkochen lassen. Tomate würfeln.
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Rührtofu mit Tomatenwürfeln und Sprossen servieren. Vielleicht noch ein Toast dazu!
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Einfach lecker!!!