Gemüsepfanne mit Tofu Rosso und Quinoa

Es ist ja eigentlich so, dass man immer das essen sollte, worauf man Hunger hat, weil der Körper einem Signale gibt, was genau er gerade braucht. Ich habe zur Zeit sehr häufig Lust auf kiloweise Gemüse, ob zu Nudeln (man braucht dann viiiiel weniger Nudeln) oder wie hier zu Quinoa. Natürlich geht auch prima Hirse oder Cous Cous oder Amaranth als Beilage. Aber nun zu meiner Gemüsepfanne:

Ich nehme immer sehr viel verschiedenes Gemüse, man kann aber auch einfach alle Reste aufbrauchen. Dieses Rezept reicht für etwa 3 Personen, vielleicht auch 4.

2 kleine Zucchini

1 kleiner Fenchel

1 Paprikaschote

1 Stange Lauch

1 Chicoree

1-2 Zwiebeln

200 g Tofu Rosso

2 EL Tomatenmark

400 g Tomaten (aus der Dose)

1 Knoblauchzehe

1 TL italienische Kräuter getrocknet (oder auch frisch)

Kräutersalz

Pfeffer

1 TL Agavendicksaft

Paprika rosenscharf

Olivenöl zum braten

Quinoa nach Packungsanweisung kochen.

Nun einfach das ganze Gemüse schnippeln und mit dem gewürfelten Tofu und dem Knoblauch anbraten. (Der Tofu zerfällt irgendwann, ähnlich wie Feta, wer das nicht mag, sollte den Tofu zuerst anbraten und hinterher erst wieder hinzu geben). Dann Tomatenmark, Agavendicksaft, Tomaten und Gewürze hinzu geben und evtl ein wenig Wasser, falls es euch zu dick ist.

Sobald der Quinoa fertig ist, könnt ihr alles zusammen essen und genießen!

Natürlich kann man dieses Gericht mit jeglichem Gemüse machen, ich mag diese Kombination aber besonders gerne. Geht auch mit Nudeln 🙂

Maispuffer – Orientalisch/Asiatisch

Ich habe in einer Zeitschrift ein tolles Rezept für Maispuffer gefunden, nur leider hatte ich die meisten Zutaten garnicht im Haus! Nach ein bißchen hin und her Gerühre, Püriere und Gematsche habe ich dann ein prima Rezept entwickelt, dass sicherlich besser ist, als das aus der Zeitschrift! Ich bin auf jeden Fall total begeistert!

Was ihr braucht:
1 Dose Mais (abgetropft)
1-2 EL Sojasauce
1/2 TL Currypulver
nach Geschmack Ras el Hanout
Prise Kardamom
Prise Koriander (gemahlen)
2 EL Paniermehl/Semmelbrösel
1-2 EL Stärke

Was ihr tun müsst:
Mais pürieren, alles andere dazu geben, mischen, in Öl braten, fertig! Der „Teig“ ist recht weich, aber er wird herrlich fluffig, wenn er gebraten wurde und es ist einfach soooo lecker! Es geht mega schnell und lohnt sich wirklich!

Aioli!

Aioli ist ja wirklich lecker, aber wenn ich Mayo mit Soja mache und Knoblauch mit dazu gebe, haut mir das Aioli regelmäßig ab (flockt halt aus). Man könnte jetzt natürlich auch eine Mayo aus Seidentofu machen, aaaaber es geht auch anders, und zwar mit weißen Bohnen!

Man nehme:

1 kleine Dose weiße Bohnen (so eine 400g Dose)
4-6 Knoblauchzehen (Jaaaaa, wirklich so viele!)
50 ml Olivenöl
1-2 TL Senf
Salz
Pfeffer
Prise Paprika edelsüß
Saft von 1/2 Zitrone
100 g Sojajoghurt – oder mehr(ich nehme Sojade oder selbstgemachten)

Also, eigentlich geht es sehr einfach. Die Bohnen spült ihr unter klarem Wasser ab, damit der ganze Schnodder weg ist. Dann gebt ihr sie in ein hohes Mixgefäß. Das Öl gebt ihr mit dem grob gehackten Knoblauch (ich mache immer den Strunk raus) in eine Pfanne und lasst den Knobi andünsten, aber nicht braun werden. Dann alle Zutaten zu den Bohnen geben und ordentlich durchpürieren! Den Knoblauch MIT dem Öl dazu geben! Mit Salz und Pfeffer abschmecken – Fertig! Ein Traum aus weißer Bohne 😉

Kurzgebratenes – Asia Style

Kennt ihr das, man läuft durch die Stadt und irgendwo gib es immer diese grandios leckeren Asianudeln für kleines Geld und wenn man sowas dann zuhause nach kocht, schmeckt es irgendwie immer ganz anders. Ich verspreche euch hiermit feierlich, dass es diesmal gaaaanz so schmecken wird, wie das „Original“.

Nun, ihr benötigt für 2 Portionen:

Mie-Nudeln (und zwar pro Person ein so ein Viereck)
1/4 Zucchini
1 Hand voll Mungbohnensprossen
1 Möhre
1-2 Champignons
10 Prinzessbohnen
etwa 5 cm einer Lauchstange
4 EL Erdnussöl
3-5 EL Sojasoße
Sambal Olek nach Bedarf
Koriander, wenn man mag

Zunächst nehmt ihr euch eine Schüssel, legt die Mie Nudeln hinein (ruhig 1-2 Mal durch brechen, damit die Nudeln hinterher nicht so Ellen-lang sind) und mit kochendem Wasser überbrühen. Die Schüssel abdecken und die Nudeln 5 Minuten ziehen lassen, zwischendurch einmal umrühren.
Eine GROOOOOSSE Pfanne aufsetzen und 4 EL Erdnussöl erhitzen. Derweil die Möhre halbieren und in Streifen schneiden. Pilz/e in Stücke schneiden, Bohnen halbieren, Lauch auch in Streifen schneiden. Dies alles in die Pfanne werfen und umrühren. nach etwa 1-2 Minuten die Zucchini (die ihr in mundgerechte Stücke geschnitten habt) hinzugeben und die abgegossenen Nudeln ebenfalls. Sojasoße nach persönlichem Geschmack hinzugeben und ganz zum Schluss erst die Sprossen. Einmal umrühren und sofort servieren! Manchmal ist weniger einfach mehr! Alles in allem dauert dieses Gericht keine 10 Minuten! Wenn’s ein wenig schärfer sein darf, einfach ein bisschen Sambal dazu geben, oder auch viel Sambal, je nach Geschmack. Wer mag kann noch ein wenig frischen Koriander drüber geben.

Mikrowellen-Popcorn – man gönnt sich ja sonst nichts!

Manchmal hat man Lust auf Popcorn, aber keine Lust einen Topf zu ruinieren und so lange zu warten, oder man braucht nur ein bißchen um glücklich zu sein und keine Unmengen. Gekauftes Mikrowellen-Popcorn ist sicherlich eine Option, aaaaber: es ist teuer, oft viel zu süß und/oder fettig und mir verbrennt es immer. In einer Facebook Gruppe bin ich dann auf einen Tipp von „Nimui Chéri“ gestoßen und habe es ausprobiert! Man kann das Popcorn je nach Geschmack oder Verwendungszweck süßer oder weniger süß, salzig oder sogar zimtig oder oder oder machen.

Was ihr benötigt:

1. Eine Mikrowelle (stellt diese auf etwa 700-750 Watt)
2. 1 EL Popcornmais
3. Zucker/Salz/Ahornsirup………oder oder oder
4. wenn man mag, kann man auch noch ein Fizzel Öl/Fett hinzu geben
5. Die gute alte Butterbrottüte

Jetzt einfach den Mais und die Geschmacksgeber in die Butterbrottüte geben, die Öffnung 2-3 Mal umknicken und dann ab in die Mikro für etwa 1,5-2 Minuten – Fertig ist das Popcorn! Jaaaa, das war wirklich alles! So einfach ist das!

Lemon-Tarte

Manchmal kommen die Dinge anders, als man denkt. Ich wollte zum Beispiel Käsekuchen machen, draus geworden ist die leckerste Lemon-Tarte überhaupt oooder, der schlechteste Käsekuchen der Welt 😉

Für den Teig:

200 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Pk Vanillezucker
120 g Zucker
120 g pflanzliche Bratcreme oder Margarine (geschmolzen)

Einfach alles zusammen kneten und bei Seite stellen.

Für die Füllung:

500 g Zitronenjoghurt (zum Beispiel Aplro)
80 g Zucker
120 g geschmolzene Margarine
1 Pk Vanillepuddingpulver
5-6 EL Sojamilch

Puddingpulver in die Sojamilch rühren, dann alle Zutaten miteinander vermengen. Am besten einmal kurz durch pürieren.

Nun den Teig in einer gefetteten Springform oder Tarteform verteilen und mit der Füllung bedecken.
Bei 180°C ca. 45 Minuten backen.
Abkühlen lassen und genießen.

Die Tarte schmeckt so gut, dass meine Oma unbedingt das Rezept haben will 😉

Sonnenblumenkernaufstrich

Ihr stellt abends fest, dass ihr nichts mehr habt, was ihr euch morgens aufs Brot schmieren könntet? Keine Panik! Viele Haushalte haben Sonnenblumenkerne im Vorratsschrank (für Brot, Müsli….). Aus diesen lässt sich schnell und einfach ein leckerer Brotaufstrich ganz nach dem persönlichen Geschmack herstellen:

100 g Sonnenblumenkerne
1-2 EL Zitronensaft
1-2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
1 EL Oliventapenade

Nun einfach die Kerne über Nacht in Wasser einweichen (es genügen auch ein paar Stunden). Dann abgießen und mit den übrigen Zutaten pürieren. Abschmecken und genießen!

So einfach und soooo gut!
Man kann natürlich anstelle der Oliventapenade auch irgendwas anderes nehmen, zum Beispiel Tomatenmark, Paprikamark, Pesto, Spinat, oder oder oder…

Lasst es euch schmecken!

Rote-Linsen-Hummus

Hummus ist ja bekanntlich eigentlich aus Kichererbsen und wunderbar lecker. Man kann Hummus aber auch aus anderen Hülsenfrüchten machen, wie zum Beispiel aus roten Linsen, das geht schnell und einfach und ist wirklich super lecker! Diesen kann man natürlich auch noch mit Kräutern und Gewürzen nach Wahl verfeinern und personalisieren. Kommentar meines Mannes: Warum machst du das sonst mit Kichererbsen, das hier ist viiiieeel toller!

Hier ist das Grundrezept:

100 g rote Linsen OHNE Salz kochen
2-3 EL Tahin
2-3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1-2 Knoblauchzehen
1-2 EL Zitronensaft

Die Linsen kochen und abgießen. Alle anderen Zutaten hinzugeben und kräftig pürieren. Abschmecken und tja, was soll ich sagen, das wars auch schon!

Hummus (egal welcher Art) schmeckt hervorragend zu Anti-Pasti, als Brotaufstrich oder Dip zu Gemüse oder Crackern.

Ich wünsche euch fröhliches nachkochen !

😉

Cashewsahne – Tomatencashewsahnesoße

Schon mal Cashewsahne selber gemacht? Ich bis gestern noch nicht und nun frage ich mich warum!

Ich hatte Lust auf Nudeln und nicht mehr wirklich ausreichend Tomaten im Haus, also gibt es Tomatensahnesauce!

Für die Cashewsahne:

50 g Cashews
100 ml Wasser (oder mehr)

Cashews mahlen (ich mache das in dem kleinen Mahlding von meinem ESGE Zauberstab) und dann mit dem Wasser pürieren! Geht schnell und einfach und schmeckt fantastisch!!!

Nudeln kochen kann denke ich jeder, aber nun wäre es an der Zeit die Nudeln in den Topf zu werfen! (Natürlich mit ordentlich Salzwasser drin)

Für die Tomatensahnesoße:

1 kleine Zucchini
1 Zwiebel
1 rote Spitzpaprika
1 Dose gehackte Tomaten
Die Cashewsahne
1 TL Brühepulver (selbstgemacht am besten)
2 TL Sun dried Tomatosauce – oder Ketchup
1 TL Kräutersalz (am besten von Brecht)
Pfeffer!
1 EL Olivenöl

Gemüse würfeln und mit dem Öl anbraten, dann Tomaten hinzugeben (einen Schluck Wasser in die leere Dose geben um die Reste auch auszuwaschen!)
Würzen!
Cashewsahne hinzugeben!
Rühren!
Mhmmmmmmmmmmmmm!

Das wars schon! Schnell, lecker, gesund und nicht sehr teuer!

I scream Ice Cream Part III: Watermelon-Joghurt-Granité

Wenn die Tante Nina kommt muss man ja was anbieten, und da ich vergessen habe, dass ich extra gestern den Nudelsalat gemacht habe, den sie so gerne mag und der jetzt hier immer noch im Kühlschrank steht , dachte ich ich püriere mal:

650 g entkernte Wassermelone
150 g selbstgemachten Soghurt

miteinander und kippe das ganze einfach mal in die Eismaschine!


Heraus kam eine Art wunderbar rosanes Granité, welches totaaal gut schmeckte! Schön erfrischend und leicht!

Du hast keine Eismaschiine??? Kein Ding! Einfach als Schmusie trinken, ooooder in eine Dose füllen (am besten eine flache) und ins Gefrierfach stellen. Alle 30 Minuten raus nehmen und rühren, das so oft wiederholen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist!